Venda d'aliments al mercat de marxants: higiene, registre i control

Una parada d'alimentació és un comerç al detall

La normativa sanitària tracta les carpes, parades i vehicles de venda ambulant igual que una botiga d'alimentació: són establiments de comerç al detall (Reial decret 1021/2022, art. 2.2.a). En queden fora la venda directa de productes primaris a la mateixa explotació i el subministrament ocasional d'aliments per particulars en celebracions religioses, escolars, benèfiques o municipals, com la parada d'una entitat a la festa major.

El registre sanitari

Els comerços al detall no s'inscriuen al Registre General Sanitari estatal, però sí al registre de la comunitat autònoma, mitjançant una comunicació o declaració responsable de l'operador. Aquesta inscripció no habilita per vendre, però és obligatòria (Reial decret 191/2011, art. 2.2). A la convocatòria podeu demanar que el venedor declari que hi està inscrit.

Què ha de tenir la parada

El Reglament europeu 852/2004 (annex II, capítol III) demana a les parades i vehicles, quan calgui:

• mitjans per rentar-se i eixugar-se les mans de manera higiènica;
• superfícies en contacte amb els aliments en bon estat, llises, rentables i fàcils de netejar;
• material per netejar i desinfectar equips i estris;
• aigua potable suficient, calenta, freda o totes dues;
• mitjans per emmagatzemar i eliminar els residus de manera higiènica;
• mitjans per mantenir i controlar la temperatura dels aliments;
• els aliments col·locats de manera que se n'eviti la contaminació.

Temperatures

Melons, síndries, pinyes i papaies tallats per la meitat o a quarts poden estar a temperatura ambient un màxim de tres hores; després, a l'expositor refrigerat.

Formació de qui manipula

L'operador ha de garantir que qui manipula aliments està supervisat i format en higiene alimentària segons la seva feina (Reglament 852/2004, annex II, capítol XII). El model d'ordenança de la Diputació de Barcelona demana al marxant la documentació que acrediti que compleix la normativa d'higiene i manipulació d'aliments, quan escaigui (art. 8.6). A la Comunitat Valenciana, el Decret 65/2012 exigeix els requisits higienicosanitaris dels productes, les instal·lacions i els vehicles de transport i venda (art. 7.1.f).

Qui en fa el control

• Correspon a la Inspecció Sanitària examinar les condicions sanitàries dels aliments i ordenar el decomís dels que estiguin en mal estat (model de la Diputació de Barcelona, art. 26.7).
• Si una infracció pot afectar la seguretat dels aliments, les autoritats de control han de prendre les mesures per controlar el risc per a la salut (art. 26.4).
• L'alcalde exerceix les competències sancionadores de salut pública i consum en casos com incomplir els requisits higiènics i sanitaris (art. 30.3.d).

Convé que el personal del mercat sàpiga a qui avisar i que l'ordenança ho prevegi. Vegeu també la guia de seguretat i neteja.